Acesulfame Kali | 55589-62-3

Acesulfame kali còn được gọi là acesulfame K (K là ký hiệu của kali) hoặc Ace K, là chất thay thế đường không chứa calo (chất làm ngọt nhân tạo) thường được bán trên thị trường dưới tên thương mại Sunett và Sweet One. Ở Liên minh Châu Âu, nó được biết đến với số E (mã phụ gia) E950.

Acesulfame K ngọt hơn sucrose (đường thông thường) 200 lần, ngọt như aspartame, ngọt khoảng 2/3 so với saccharin và ngọt bằng 1/3 so với sucralose. Giống như saccharin, nó có dư vị hơi đắng, đặc biệt ở nồng độ cao. Kraft Foods đã được cấp bằng sáng chế cho việc sử dụng natri lên men để che đi dư vị của acesulfame. Acesulfame K thường được pha trộn với các chất làm ngọt khác (thường là sucralose hoặc aspartame). Những hỗn hợp này được cho là mang lại hương vị giống sucrose hơn, nhờ đó mỗi chất làm ngọt che giấu dư vị của nhau hoặc thể hiện tác dụng hiệp đồng khiến hỗn hợp ngọt hơn các thành phần của nó. Acesulfame kali có kích thước hạt nhỏ hơn sucrose, cho phép hỗn hợp của nó với các chất làm ngọt khác đồng đều hơn.

Không giống như aspartame, acesulfame K ổn định dưới nhiệt, ngay cả trong điều kiện axit hoặc bazơ vừa phải, cho phép nó được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong làm bánh hoặc trong các sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu dài. Mặc dù kali acesulfame có thời hạn sử dụng ổn định nhưng cuối cùng nó có thể phân hủy thành acetoacetate, chất độc ở liều cao. Trong đồ uống có ga, nó hầu như luôn được sử dụng kết hợp với một chất làm ngọt khác, chẳng hạn như aspartame hoặc sucralose. Nó cũng được sử dụng làm chất làm ngọt trong protein lắc và các sản phẩm dược phẩm, đặc biệt là thuốc dạng nhai và dạng lỏng, nơi nó có thể làm cho các hoạt chất trở nên ngon miệng hơn.