Betaine (BEET-uh-een, bē'tə-ēn', -ĭn) trong hóa học là bất kỳ hợp chất hóa học trung tính nào có nhóm chức cation tích điện dương như cation amoni bậc bốn hoặc phosphonium (nói chung: ion onium) không mang nguyên tử hydro và có nhóm chức tích điện âm như nhóm cacboxylat có thể không ở gần vị trí cation. Do đó, betaine có thể là một loại zwitterion cụ thể. Trong lịch sử, thuật ngữ này chỉ dành riêng cho trimethylglycine. Nó cũng được sử dụng làm thuốc. Trong các hệ thống sinh học, nhiều betaine tự nhiên đóng vai trò là chất thẩm thấu hữu cơ, các chất được tế bào tổng hợp hoặc hấp thụ từ môi trường để bảo vệ chống lại áp lực thẩm thấu, hạn hán, độ mặn cao hoặc nhiệt độ cao. Sự tích lũy betaines nội bào, không gây xáo trộn chức năng enzyme, cấu trúc protein và tính toàn vẹn của màng, cho phép giữ nước trong tế bào, do đó bảo vệ khỏi tác động của tình trạng mất nước. Nó cũng là một nhà tài trợ methyl có ý nghĩa ngày càng được công nhận trong sinh học. Betaine là một loại alkaloid có khả năng hút ẩm mạnh, vì vậy nó thường được xử lý bằng chất chống đóng bánh trong quá trình sản xuất. Cấu trúc phân tử và tác dụng ứng dụng của nó không khác biệt đáng kể so với betaine tự nhiên và nó thuộc về chất tự nhiên tương đương với quá trình tổng hợp hóa học. Betaine là chất cho methyl hiệu quả cao có thể thay thế methionine và choline. Thay thế methionine để cải thiện hiệu suất sản xuất và giảm chi phí thức ăn.
