Chiết xuất quả việt quất – Anthocyanin

Anthocyanins (cũng là anthocyans; từ tiếng Hy Lạp: ἀνθός (anthos) = hoa + κυανός (kyanos) = xanh lam) là các sắc tố không bào hòa tan trong nước có thể xuất hiện màu đỏ, tím hoặc xanh tùy thuộc vào độ pH. Chúng thuộc nhóm phân tử mẹ gọi là flavonoid được tổng hợp thông qua con đường phenylpropanoid; chúng không mùi và gần như không mùi, góp phần tạo nên cảm giác có vị se vừa phải. Anthocyanin xuất hiện trong tất cả các mô của thực vật bậc cao, bao gồm lá, thân, rễ, hoa và quả. Anthoxanthin là chất tương tự trong suốt, có màu từ trắng đến vàng của anthocyanin có trong thực vật. Anthocyanin có nguồn gốc từ anthocyanidin bằng cách thêm đường mặt dây chuyền.

Thực vật giàu anthocyanin là các loài Vaccinium, chẳng hạn như quả việt quất, quả nam việt quất và quả việt quất; Quả Rubus, bao gồm mâm xôi đen, mâm xôi đỏ và dâu đen; lý chua đen, anh đào, vỏ cà tím, gạo đen, nho Concord, nho xạ hương, bắp cải đỏ và cánh hoa tím. Anthocyanin ít có trong chuối, măng tây, đậu Hà Lan, thì là, lê và khoai tây và có thể hoàn toàn không có ở một số giống cây lý gai xanh. Đào có thịt đỏ rất giàu anthocyanin.