Chiết xuất hạt cà phê xanh

Hạt cà phê là hạt của cây cà phê và là nguồn gốc của cà phê. Đó là cái hột bên trong quả màu đỏ hoặc tím thường được gọi là quả anh đào. Mặc dù chúng là hạt nhưng chúng được gọi không chính xác là 'đậu' vì chúng giống với đậu thật. Các loại trái cây -quả cà phê hoặc quả cà phê - thường chứa hai viên đá với các cạnh phẳng của chúng với nhau. Một tỷ lệ nhỏ quả anh đào chỉ chứa một hạt, thay vì hai hạt thông thường. Đây được gọi là quả đậu. Giống như quả hạch Brazil (một loại hạt) và gạo trắng, hạt cà phê bao gồm chủ yếu là nội nhũ.

“Hạt cà phê xanh” dùng để chỉ hạt cà phê trưởng thành hoặc chưa trưởng thành chưa rang. Chúng đã được xử lý bằng phương pháp ướt hoặc khô để loại bỏ cùi và chất nhầy bên ngoài, đồng thời có lớp sáp nguyên vẹn ở bề mặt bên ngoài. Khi chưa trưởng thành, chúng có màu xanh. Khi trưởng thành, chúng có màu nâu đến vàng hoặc hơi đỏ và thường nặng từ 300 đến 330 mg mỗi hạt cà phê khô. Các hợp chất không bay hơi và dễ bay hơi trong hạt cà phê xanh, chẳng hạn như caffeine, có tác dụng ngăn chặn nhiều côn trùng và động vật ăn chúng. Hơn nữa, cả hợp chất không bay hơi và dễ bay hơi đều góp phần tạo nên hương vị của hạt cà phê khi rang. Các hợp chất nitơ không bay hơi (bao gồm alkaloid, trigonelline, protein và axit amin tự do) và carbohydrate có tầm quan trọng lớn trong việc tạo ra mùi thơm đầy đủ của cà phê rang và cho hoạt động sinh học của nó. Kể từ giữa những năm 2000, chiết xuất cà phê xanh đã được bán dưới dạng thực phẩm bổ sung dinh dưỡng và đã được nghiên cứu lâm sàng về hàm lượng axit chlorogen cũng như đặc tính phân giải mỡ và giảm cân.