Tinh bột biến tính
Mô tả sản phẩm
Tinh bột biến tính, còn được gọi là các dẫn xuất tinh bột, được điều chế bằng cách xử lý tinh bột tự nhiên về mặt vật lý, enzyme hoặc hóa học để thay đổi tính chất của nó. Tinh bột biến tính thực tế được sử dụng trong tất cả các ứng dụng về tinh bột, chẳng hạn như trong các sản phẩm thực phẩm như chất làm đặc, chất ổn định hoặc chất nhũ hóa; trong dược phẩm như một chất phân hủy; như chất kết dính trong giấy tráng. Chúng cũng được sử dụng trong nhiều ứng dụng khác. Tinh bột được sửa đổi để nâng cao hiệu suất của chúng trong các ứng dụng khác nhau. Tinh bột có thể được biến đổi để tăng tính ổn định của chúng trước nhiệt độ quá cao, axit, sự cắt, thời gian, làm mát hoặc đóng băng; để thay đổi kết cấu của chúng; để giảm hoặc tăng độ nhớt của chúng; kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa; hoặc để tăng độ ổn định nhớt của chúng. Tinh bột tiền hồ hóa được sử dụng để làm đặc các món tráng miệng ăn liền, làm cho thức ăn đặc lại khi cho thêm nước lạnh hoặc sữa. Tương tự, các hạt sốt phô mai (chẳng hạn như trong mì ống và phô mai hoặc mì lasagna) hoặc các hạt nước thịt có thể được làm đặc bằng nước sôi mà sản phẩm không bị vón cục. Lớp phủ trên bánh pizza thương mại có chứa tinh bột biến tính sẽ đặc lại khi đun nóng trong lò, giữ chúng ở trên mặt bánh pizza và sau đó trở nên lỏng khi nguội. Một loại tinh bột biến tính phù hợp được sử dụng làm chất thay thế chất béo cho các phiên bản ít béo của thực phẩm béo truyền thống, ví dụ: , xúc xích cứng ít béo có hàm lượng chất béo bằng khoảng 1/3 lượng chất béo thông thường. Đối với những mục đích sử dụng như vậy, nó là một sản phẩm thay thế cho sản phẩm Olestra. Tinh bột biến tính được thêm vào các sản phẩm đông lạnh để ngăn chúng nhỏ giọt khi rã đông. Tinh bột biến tính, liên kết với phốt phát, cho phép tinh bột hấp thụ nhiều nước hơn và giữ các thành phần lại với nhau. Tinh bột biến tính hoạt động như một chất nhũ hóa cho nước sốt kiểu Pháp bằng cách bao bọc các giọt dầu và lơ lửng chúng trong nước. Tinh bột được xử lý bằng axit tạo thành vỏ của đậu thạch. Tinh bột oxy hóa làm tăng độ dính của bột. Tinh bột carboxymethyl hóa được sử dụng làm chất kết dính giấy dán tường, chất làm đặc in dệt, làm chất phân hủy dạng viên và tá dược trong ngành dược phẩm. Tinh bột cationic được sử dụng làm chất hồ ướt trong sản xuất giấy.
Đặc điểm kỹ thuật
| Ứng dụng | Các sản phẩm | Loại tinh bột |
| Chất ổn định nhũ tương | Nhũ tương hương vị, nước giải khát, nhũ tương làm bánh, huyền phù vitamin và thực phẩm dạng lỏng có chứa dầu và chất béo. | Tinh bột ngô biến tính, tinh bột sắn biến tính, tinh bột ngô nếp biến tính |
| Đóng gói vi mô | Hương vị, dầu và chất béo, vitamin | Tinh bột ngô biến tính, tinh bột sắn biến tính, tinh bột ngô nếp biến tính |
| nước giải khát | Đồ uống hỗn hợp dạng lỏng và khô bao gồm sữa lắc, trà sữa, đồ uống làm từ sữa, đồ uống làm từ đậu nành, nước trái cây, nước tăng lực, cà phê hòa tan, sữa đậu nành hòa tan, súp mè ăn liền, trà sữa hòa tan | Tinh bột ngô biến tính, tinh bột sắn biến tính, tinh bột ngô nếp biến tính |
| gia vị | Mứt, nhân bánh, sốt cà chua, sốt salad, dầu hào, sốt thịt nướng, súp, nước thịt | Tinh bột ngô biến tính, tinh bột sắn biến tính, tinh bột ngô nếp biến tính |
| Sản phẩm thịt | Xúc xích, thịt viên, cá viên, thanh cua, tương tự thịt | Tinh bột ngô biến tính, tinh bột sắn biến tính |
| Sản phẩm sữa | Sữa chua, kem, kem chua, đồ uống làm từ sữa chua, sữa có hương vị, bánh pudding, món tráng miệng đông lạnh, sốt kem, sốt phô mai | Tinh bột ngô biến tính, tinh bột sắn biến tính, tinh bột ngô nếp biến tính, tinh bột khoai tây biến tính |
| Mì và mì ống | Mì đông lạnh, bánh bao, bún và các loại bánh ngọt đông lạnh khác | Tinh bột ngô biến tính, tinh bột sắn biến tính, tinh bột ngô nếp biến tính, tinh bột khoai tây biến tính |
| Bánh kẹo | Kẹo cao su, kẹo cao su, kẹo tráng, bánh kẹo dạng viên nén và các loại bánh kẹo khác | Tinh bột khoai tây biến tính |
| Bột, bánh mì và lớp phủ | Đậu phộng bọc, thực phẩm chiên, chẳng hạn như thịt tẩm bột hoặc tẩm bột, thịt gia cầm hoặc các sản phẩm hải sản | Tinh bột ngô biến tính, tinh bột sắn biến tính, tinh bột ngô nếp biến tính |
