Monash đỏ

Monascus Red là sắc tố màu đỏ thuần khiết tự nhiên, dễ ăn, được làm từ nguyên liệu gạo hảo hạng và các giống Monascus tốt, bằng cách lên men, lixiviating và sấy xốp thông qua công nghệ truyền thống tích hợp và công nghệ sinh học hiện đại.
Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như kẹo, thịt nấu chín, đậu bảo quản, kem, bánh quy, béchamel, v.v.
Gạo men đỏ trong ẩm thực được sử dụng để tạo màu cho nhiều loại thực phẩm, bao gồm đậu phụ ngâm, giấm gạo đỏ, xá xíu, Vịt quay Bắc Kinh và các loại bánh ngọt Trung Quốc cần màu thực phẩm màu đỏ. Theo truyền thống, nó cũng được sử dụng để sản xuất một số loại rượu vang Trung Quốc, rượu sake Nhật Bản (akaisake) và rượu gạo Hàn Quốc (hongju), tạo ra màu đỏ cho những loại rượu này. Mặc dù được sử dụng chủ yếu để tạo màu sắc trong ẩm thực, gạo men đỏ mang lại hương vị tinh tế nhưng dễ chịu cho món ăn và thường được sử dụng trong ẩm thực các vùng Phúc Kiến của Trung Quốc.
Y học cổ truyền Trung Quốc ngoài công dụng ẩm thực, gạo men đỏ còn được sử dụng trong thảo mộc học cổ truyền Trung Quốc và y học cổ truyền Trung Quốc. Việc sử dụng nó đã được ghi nhận từ thời nhà Đường ở Trung Quốc vào năm 800 sau Công nguyên. Nó được dùng để tiếp thêm sinh lực cho cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa và phục hồi máu. Một mô tả đầy đủ hơn có trong dược điển truyền thống Trung Quốc, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, từ thời nhà Minh (1378–1644).