Chỉ số đặc tính của protein khoai tây là màu trắng xám, mùi nhẹ, dịu, không có mùi đặc biệt, hạt mịn và đồng đều.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng protein khoai tây là một loại protein hoàn chỉnh, bao gồm 19 axit amin, với tổng lượng là 42,05%. Thành phần axit amin của protein khoai tây hợp lý, hàm lượng axit amin thiết yếu là 20,13% và hàm lượng axit amin không thiết yếu là 21,92%. Hàm lượng axit amin thiết yếu trong protein khoai tây chiếm 47,9% tổng lượng axit amin và hàm lượng axit amin thiết yếu tương đương với protein trứng (49,7%), cao hơn đáng kể so với protein tiêu chuẩn của FAO/WHO. Axit amin hạn chế đầu tiên của protein khoai tây là tryptophan, nó rất giàu lysine, chất mà các loại cây lương thực khác không có, và có thể bổ sung các loại protein ngũ cốc khác nhau như protein đậu nành.
Chức năng của protein khoai tây là gì?
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng protein khoai tây có thể ngăn ngừa sự lắng đọng chất béo trong hệ tim mạch, duy trì tính đàn hồi của mạch máu động mạch, ngăn ngừa xơ vữa động mạch sớm, ngăn ngừa teo mô liên kết ở gan và thận, đồng thời duy trì sự bôi trơn của đường hô hấp và đường tiêu hóa. .
Glycoprotein khoai tây là thành phần chính của protein khoai tây với khả năng hòa tan, nhũ hóa, tạo bọt và tạo gel tốt, cũng như hoạt động thủy phân este acyl và hoạt động chống oxy hóa.
Thời gian đăng: 15-08-2022