Pectin | 9000-69-5

Pectin là một trong những chất ổn định linh hoạt nhất hiện có. Sự phát triển sản phẩm và ứng dụng của các nhà sản xuất pectin lớn trong nhiều năm qua đã mang lại sự mở rộng lớn về cơ hội và khả năng ứng dụng của pectin.

Pectin là chất ổn định chính trong nhiều sản phẩm thực phẩm. Pectin là thành phần tự nhiên của tất cả các nguyên liệu thực vật ăn được. Pectin nằm trong thành tế bào thực vật và trong một lớp giữa các tế bào gọi là lớp giữa. Pectin tạo độ cứng cho cây và ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và cung cấp nước cho cây. Pectin là chất xơ hòa tan. Pectin là một polyme của axit galacturonic và cùng với đó là một polysacarit có tính axit, và một phần axit có mặt dưới dạng metyl este. Pectin được phát hiện vào thế kỷ 19 và đã được sử dụng trong gia đình cũng như trong công nghiệp trong nhiều năm.

Mứt và mứt cam: Mứt và mứt cam có hàm lượng chất rắn hòa tan ít nhất 55% là những ứng dụng cổ điển cho Pectin táo HM của chúng tôi, đảm bảo giải phóng hương vị tuyệt vời, độ đồng đều thấp và vị ngọt trái cây. Cho dù cụ thể về nồng độ canxi, giá trị pH hay hàm lượng chất rắn hòa tan, chúng tôi đều cung cấp phạm vi pectin tiêu chuẩn hóa bao gồm một lĩnh vực ứng dụng rộng rãi.

Bánh kẹo Hàm lượng rắn của các sản phẩm bánh kẹo thường nằm trong khoảng 70% - 80%, cùng với độ axit cao, có thể gây ra tốc độ gel hóa nhanh hoặc thậm chí không thể kiểm soát nếu sử dụng sai loại pectin. Ngoài ra còn có pectin không đệm dành cho những khách hàng muốn xác định loại và lượng chất làm chậm của chính họ. Để có nhiệt độ làm đầy cực thấp, có thể khuyến nghị sử dụng dòng pectin amit hóa 200.

Sữa: HM pectin đặc biệt có thể ổn định hệ thống protein axit bằng cách hình thành các lớp bảo vệ xung quanh các hạt protein. Việc bảo vệ protein này ngăn ngừa sự tách huyết thanh hoặc pha và sự kết tụ casein ở giá trị pH thấp. Pectin cũng có thể làm tăng độ nhớt và do đó làm tăng cảm giác và vị giác trong miệng đối với đồ uống từ sữa đã được axit hóa như sữa chua uống được, sữa có chứa trái cây hoặc đồ uống protein có hương vị trái cây. Hiện có nhiều loại pectin khác nhau để ổn định lượng protein được xác định trước và tăng độ nhớt cụ thể.

Đồ uống: Các ứng dụng đồ uống của chúng tôi bao gồm nhiều chức năng bao gồm ổn định đám mây, tăng cảm giác ngon miệng và tăng cường chất xơ hòa tan. Để ổn định độ đục trong đồ uống nước ép trái cây và để tăng thêm cảm giác ngon miệng tự nhiên cho đồ uống trái cây ít calo, chúng tôi khuyên dùng các loại pectin HM tiêu chuẩn hóa độ nhớt từ dòng 170 và 180. Chúng được tiêu chuẩn hóa để có các đặc tính vật lý và lưu biến không đổi và có sẵn ở các độ nhớt khác nhau từ nguồn gốc táo và cam quýt. Trong các ứng dụng mà bạn muốn tăng hàm lượng chất xơ hòa tan, bạn có thể lựa chọn các loại pectin có độ nhớt thấp khác nhau.

Bánh: Lớp hoàn thiện sáng bóng và hấp dẫn trên tất cả các loại bánh ngọt và món tráng miệng hoặc lớp nhân trái cây mịn màng và thơm ngon sẽ mang lại nét đặc biệt cho các sản phẩm bánh. Pectin có các đặc tính chức năng tối ưu cho các ứng dụng này.. Lớp men bịt kín bề mặt và đồng thời hoạt động như một chất tăng cường hương vị, bảo quản màu sắc và độ tươi. Để sử dụng hiệu quả, men phải hoàn toàn trong suốt, dễ thi công và phải có đặc tính lưu biến không đổi.