Protein đậu nành cô lập

Protein đậu nành cô lập là một dạng protein đậu nành được tinh chế hoặc tinh chế cao với hàm lượng protein tối thiểu là 90% trên cơ sở không có độ ẩm. Nó được làm từ bột đậu nành đã khử chất béo đã loại bỏ hầu hết các thành phần phi protein, chất béo và carbohydrate. Vì vậy, nó có hương vị trung tính và ít gây đầy hơi hơn do quá trình lên men của vi khuẩn.

Đậu nành phân lập chủ yếu được sử dụng để cải thiện kết cấu của các sản phẩm thịt, nhưng cũng được sử dụng để tăng hàm lượng protein, tăng cường khả năng giữ ẩm và được sử dụng làm chất nhũ hóa. Hương vị bị ảnh hưởng, [cần dẫn nguồn] nhưng liệu đó có phải là sự nâng cao hay không là chủ quan.

Protein đậu nành là một loại protein được phân lập từ đậu nành. Nó được làm từ bột đậu nành đã tách vỏ, khử chất béo. Đậu nành đã tách vỏ và đã khử chất béo được chế biến thành ba loại sản phẩm thương mại có hàm lượng protein cao: bột đậu nành, chất cô đặc và chất cô lập. Protein đậu nành cô lập đã được sử dụng từ năm 1959 trong thực phẩm nhờ các đặc tính chức năng của nó. Gần đây, mức độ phổ biến của protein đậu nành đã tăng lên do nó được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe và nhiều quốc gia cho phép công bố sức khỏe đối với thực phẩm giàu protein đậu nành.

1.Sản phẩm thịt Việc bổ sung protein đậu nành cô lập vào các sản phẩm thịt cao cấp hơn không chỉ cải thiện kết cấu và hương vị của sản phẩm thịt mà còn làm tăng hàm lượng protein và tăng cường vitamin. Do chức năng mạnh mẽ nên liều lượng có thể từ 2 đến 5% để duy trì khả năng giữ nước, đảm bảo giữ chất béo, ngăn ngừa sự tách nước, nâng cao chất lượng và cải thiện hương vị.

2.Sản phẩm sữa Protein đậu nành cô lập được sử dụng thay thế cho sữa bột, đồ uống không phải sữa và các dạng sản phẩm sữa khác nhau. Dinh dưỡng toàn diện, không chứa cholesterol, thay thế sữa. Việc sử dụng protein đậu nành cô lập thay vì sữa bột gầy để sản xuất kem có thể cải thiện đặc tính nhũ hóa của kem, làm chậm quá trình kết tinh của lactose và ngăn ngừa hiện tượng “chà nhám”.

3. Sản phẩm mì ống Khi thêm bánh mì, thêm không quá 5% protein đã tách, có thể làm tăng khối lượng bánh mì, cải thiện màu da và kéo dài thời hạn sử dụng. Thêm 2 ~ 3% protein tách ra khi chế biến mì, có thể làm giảm tỷ lệ gãy sau khi luộc và cải thiện chất lượng mì. Năng suất và sợi mì có màu sắc đẹp, hương vị tương tự như sợi mì đậm đà.

4. Protein đậu nành cô lập cũng có thể được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm như đồ uống, thực phẩm bổ dưỡng và thực phẩm lên men và có vai trò đặc biệt trong việc cải thiện chất lượng thực phẩm, tăng dinh dưỡng, giảm cholesterol huyết thanh và ngăn ngừa các bệnh về tim và mạch máu não.