Allulose | 551-68-8

So với erythritol, allulose có sự khác biệt về mùi vị và độ hòa tan. Trước hết, vị ngọt của psicose bằng khoảng 70% so với sucrose và hương vị của nó rất giống với fructose. So với các chất làm ngọt khác, psicose gần với sucrose hơn và sự khác biệt so với sucrose gần như không thể nhận thấy. Do đó, không cần phải kết hợp để che dấu dư vị xấu mà có thể sử dụng độc lập. Tuy nhiên, sự khác biệt về hương vị đòi hỏi phải có sự phân tích cụ thể về liều lượng cụ thể của sản phẩm cụ thể. Thứ hai, so với khả năng hòa tan của erythritol, dễ kết tủa và kết tinh, allulose thích hợp hơn để sử dụng trong các món tráng miệng đông lạnh (kem), kẹo, bánh mì và các sản phẩm sô cô la. Nếu được kết hợp, allulose có thể chống lại vị mát và đặc tính thu nhiệt của erythritol, làm giảm độ kết tinh của nó, giảm điểm đóng băng của thực phẩm đông lạnh, tham gia phản ứng Maillard và làm cho đồ nướng tạo ra màu nâu vàng đẹp. Hiện tại không có giới hạn về lượng D-psicose được thêm vào.

Ưu điểm của allulose như một chất làm ngọt:

Do độ ngọt thấp, độ hòa tan cao, giá trị calo cực thấp và phản ứng với lượng đường trong máu thấp, D-psicose có thể được sử dụng làm chất thay thế lý tưởng nhất cho sucrose trong thực phẩm;

D-psicose có thể trải qua phản ứng Maillard bằng cách kết hợp với protein trong thực phẩm, từ đó cải thiện tính chất gel và tạo ra hương vị hóa học tốt;

So với D-glucose và D-fructose, D-psicose có thể tạo ra các sản phẩm phản ứng chống Maillard cao hơn, từ đó cho phép thực phẩm duy trì mức độ tác dụng chống oxy hóa cao hơn khi bảo quản lâu dài, kéo dài thời gian sử dụng một cách hiệu quả. thời hạn sử dụng của thực phẩm;

Cải thiện độ ổn định nhũ tương, hiệu suất tạo bọt và hoạt động chống oxy hóa của thực phẩm

Vào năm 2012, 2014 và 2017, FDA Hoa Kỳ đã chỉ định D-psicose là thực phẩm GRAS;

Năm 2015, Mexico đã phê duyệt D-psicose là chất làm ngọt không dinh dưỡng dùng làm thực phẩm cho con người;

Năm 2015, Chile đã phê duyệt D-psicose làm nguyên liệu thực phẩm cho người;

Năm 2017, Colombia đã phê duyệt D-psicose làm nguyên liệu thực phẩm cho người;

Năm 2017, Costa Rica đã phê duyệt D-psicose làm nguyên liệu thực phẩm cho người;

Năm 2017, Hàn Quốc đã phê duyệt D-psicose là “sản phẩm đường chế biến”;

Singapore phê duyệt D-psicose là nguyên liệu thực phẩm cho người vào năm 2017