Canxi Propionate | 4075-81-4

Là chất bảo quản thực phẩm, nó được liệt kê là số E 282 trong Codex Alimentarius. Canxi Propionate được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều loại sản phẩm, bao gồm nhưng không giới hạn ở bánh mì, các loại bánh nướng khác, thịt chế biến, váng sữa và các sản phẩm từ sữa khác. Trong nông nghiệp, nó được sử dụng, cùng với nhiều mục đích khác, để ngăn ngừa bệnh sốt sữa ở bò và làm chất bổ sung thức ăn. Propionates ngăn chặn vi khuẩn tạo ra năng lượng mà chúng cần, giống như benzoat. Tuy nhiên, không giống như benzoat, propionate không cần môi trường axit.

Canxi propionate được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì như một chất ức chế nấm mốc, thường ở mức 0,1-0,4% (mặc dù thức ăn chăn nuôi có thể chứa tới 1%). Ô nhiễm nấm mốc được coi là một vấn đề nghiêm trọng đối với những người làm bánh và các điều kiện thường thấy trong quá trình nướng bánh là điều kiện gần như tối ưu cho sự phát triển của nấm mốc. Canxi propionate (cùng với axit propionic và Natri Propionate) được sử dụng làm chất bảo quản trong bánh mì và các loại bánh nướng khác. Nó cũng xuất hiện tự nhiên trong bơ và một số loại phô mai. Canxi propionate giữ cho bánh mì và đồ nướng không bị hư hỏng bằng cách ngăn ngừa nấm mốc và vi khuẩn phát triển. Mặc dù bạn có thể lo ngại về ý tưởng sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm, nhưng mặt khác, bạn chắc chắn không muốn ăn bánh mì bị nhiễm vi khuẩn hoặc nấm mốc.