Natri Citrate | 6132-04-3

Natri citrat là tinh thể không màu hoặc màu trắng và dạng bột kết tinh. Nó không mùi và có vị muối, tính mát. Nó sẽ mất nước tinh thể ở 150°C và phân hủy ở nhiệt độ cao hơn. Nó hòa tan trong ethanol.

Natri citrate được dùng để tăng hương vị và duy trì sự ổn định của các hoạt chất trong thực phẩm và đồ uống trong ngành chất tẩy rửa, nó có thể thay thế Natri tripolyphosphate như một loại chất tẩy rửa an toàn, nó có thể được sử dụng trong quá trình lên men, tiêm, chụp ảnh và mạ kim loại.

Ứng dụng thực phẩm

Natri citrate được sử dụng trong đồ uống giải khát để giảm bớt vị chua và cải thiện hương vị. Việc thêm sản phẩm này vào quá trình pha chế có thể thúc đẩy quá trình đường hóa và liều lượng khoảng 0,3%. Trong sản xuất kem và kem, natri citrat có thể được sử dụng làm chất nhũ hóa và chất ổn định với lượng từ 0,2% đến 0,3%. Sản phẩm này cũng có thể được sử dụng làm chất chống axit béo cho các sản phẩm sữa, chất kết dính cho các sản phẩm cá và phô mai chế biến, đồng thời làm chất điều chỉnh độ ngọt cho thực phẩm.

Natri citrate có nhiều đặc tính tuyệt vời như mô tả ở trên, khiến nó được sử dụng rất linh hoạt. Natri citrate không độc hại, có đặc tính điều chỉnh pH và ổn định tốt nên có thể sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Natri citrate được sử dụng làm phụ gia thực phẩm và có nhu cầu lớn nhất. Nó chủ yếu được sử dụng làm chất tạo hương vị, chất đệm, chất nhũ hóa, chất trương nở, chất ổn định và chất bảo quản. Ngoài ra, natri citrat tương thích với axit xitric và được sử dụng làm nhiều loại mứt. Chất tạo gel, chất bổ sung dinh dưỡng và chất tạo hương vị cho thạch, nước ép trái cây, đồ uống, đồ uống lạnh, các sản phẩm từ sữa và bánh ngọt.