Chiết xuất men | 8013-01-2
Mô tả sản phẩm
Chiết xuất men là một thành phần tự nhiên được làm từ men, loại men được sử dụng trong bánh mì, bia và rượu vang. Chiết xuất men có hương vị thơm ngon tương đương với nước dùng, điều này thường làm cho nó trở thành thành phần thích hợp cho các sản phẩm mặn để thêm vào và mang lại hương vị cũng như mùi vị cho các sản phẩm này
Chiết xuất nấm men là tên gọi chung cho các dạng sản phẩm nấm men đã qua chế biến khác nhau được tạo ra bằng cách chiết xuất nội dung tế bào (loại bỏ thành tế bào); chúng được sử dụng làm phụ gia thực phẩm hoặc hương liệu, hoặc làm chất dinh dưỡng cho môi trường nuôi cấy vi khuẩn. Chúng thường được sử dụng để tạo ra hương vị thơm ngon và cảm giác vị umami, đồng thời có thể tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm đóng gói bao gồm bữa ăn đông lạnh, bánh quy giòn, đồ ăn vặt, nước xốt, nước kho và hơn thế nữa. Chiết xuất nấm men ở dạng lỏng có thể được sấy khô thành bột nhão hoặc bột khô. Axit glutamic trong chiết xuất nấm men được tạo ra từ chu trình lên men axit-bazơ, chỉ được tìm thấy trong một số loại nấm men, điển hình là những loại được lai tạo để sử dụng trong làm bánh.
Chứng nhận phân tích
| độ hòa tan | ≥99% |
| Độ chi tiết | 100% qua 80 lưới |
| Đặc điểm kỹ thuật | 99% |
| Độ ẩm | 5% |
| Tổng số thuộc địa | <1000 |
| vi khuẩn Salmonella | Tiêu cực |
| Escherichia coli | Tiêu cực |
Ứng dụng
1. Tất cả các loại hương liệu: nước sốt tươi đặc biệt cao cấp, dầu hàu, nước dùng gà, carnosine bò, gia vị tinh chất, tất cả các loại nước tương, sữa đông lên men, giấm thực phẩm và gia vị gia đình, v.v.
2. Chế biến thịt, thủy sản: Cho chiết xuất men vào thực phẩm thịt, chẳng hạn như giăm bông, xúc xích, thịt nhồi, v.v., có thể che đi mùi hôi của thịt. Chiết xuất men có chức năng điều chỉnh hương vị và tăng vị mặn của thịt.
3. Thực phẩm tiện lợi: như thức ăn nhanh, thức ăn giải trí, thực phẩm đông lạnh, dưa chua, bánh quy và bánh ngọt, thực phẩm căng phồng, các sản phẩm từ sữa, tất cả các loại gia vị, v.v.;
Đặc điểm kỹ thuật
| Mục | TIÊU CHUẨN |
| Tổng nitơ (khi khô), % | 5,50 |
| Nitơ amin (khi khô), % | 2,80 |
| Độ ẩm, % | 5,39 |
| NaCl, % | 2,53 |
| Giá trị pH, (dung dịch 2%) | 5,71 |
| Số lượng hiếu khí, cfu/g | 100 |
| Coliform, MPN/100g | < 30 |
| vi khuẩn Salmonella | Tiêu cực |
